เชฟสมศักดิ์ บอกต่อว่า ตลอดเดือนเมษายนนี้ เราเพิ่มบริการอาหารไทย 4 ภาค พร้อมมุม “ข้าวแช่คลายร้อน” รวมในบุฟเฟต์นานาชาติมื้อกลางวันด้วย สำหรับเมนูที่ขึ้นชื่อของ ดิเอมเมอรัลด์ ค็อฟฟี่ช็อพ ที่ เชฟสมศักดิ์ อยากจะแชร์คือ ขาหมูพะโล้ สูตร ดิ เอมเมอรัลด์ ซึ่งมี เครื่องปรุง

วิธีการทำ เริ่มจากเตรียมขาหมู นำขาหมูไปเผาไฟก่อน พอเผาเสร็จก็นำขาหมูไปแช่น้ำ เมื่อขาหมูเย็นก็เอามีดขูดเพื่อให้ขนและสิ่งตกค้างตรงหนังหมูสะอาด นำมาล้างน้ำ จากนั้นจึงนำขาหมูไปต้ม นำเครื่องเทศที่เตรียมไว้ ได้แก่ กระเทียม พริกไทย รากผักชี โป๊ยกั๊ก อบเชย ใส่ลงไปในกระทะ คั่วไฟอ่อนๆ ไปเรื่อยๆ จนมีกลิ่นหอม เอาทิ้งไว้สักพักก็นำไปห่อผ้าขาวบาง ใส่ลงไปในหม้อที่มีน้ำสะอาดไว้ต้มขาหมู ตั้งไฟรอจนน้ำเดือด นำขาหมูที่เตรียมไว้ใส่ลงไป เติมเกลือ น้ำตาลทราย โอวัลติน และ ซีอิ๊วดำ ต้มทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง สามารถใส่ไข่ต้มและเต้าหู้ลงไปเพิ่มได้ หลังจากนั้นก็ตุ๋นไปเรื่อยๆ ประมาณ 10 ชั่วโมง เวลาทาน ก็หั่นเป็นชิ้นพอคำ ไข่จะเป็นสีดำ น่ารับประทาน เสิร์ฟบนข้าวสวยร้อนๆ ทานพร้อมผักกาด ดองหรือคะน้าลวกก็ได้